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Cursos de habilidades técnicas

Curso de higiene y manejo de alimentos para empresas

Un curso de higiene y manejo de alimentos para quienes preparan, sirven o almacenan comida: cocineros, ayudantes de cocina, meseros, personal de comedores industriales y encargados de almacén. Revisamos las prácticas de tu cocina con retos gamificados, un agente de IA que acompaña entre sesiones y constancia DC-3 ante la STPS.

Curso de higiene y manejo de alimentos

¿Qué es el curso de higiene y manejo de alimentos?

Es un programa de 8 horas que enseña las prácticas de higiene que protegen a quien consume los alimentos: higiene personal, prevención de la contaminación cruzada, control de temperaturas, almacenamiento y limpieza y desinfección. Toma como referencia la NOM-251-SSA1 y se imparte virtual en vivo, presencial o autogestivo, con constancia DC-3.

Ficha del curso

Lo esencial, de un vistazo.

Duración

8 horas

Modalidades

Virtual en vivo · Presencial · Autogestivo

Constancia

DC-3 · STPS

Agente de IA

Geedle Bot responde dudas 24/7 con el minuto exacto de la grabación

Lo que tu equipo va a saber hacer

Objetivos de aprendizaje observables en el puesto.

  • Aplicar la higiene personal

    Lavado de manos, uniforme, uso de cofia y cubrebocas, y reporte de enfermedades.

  • Prevenir la contaminación cruzada

    Separar crudos y cocidos, utensilios, superficies y alérgenos durante toda la preparación.

  • Controlar temperaturas

    Recibir, conservar, cocinar, enfriar y recalentar alimentos dentro de rangos seguros.

  • Limpiar y desinfectar

    Seguir un programa de limpieza y desinfección para áreas, equipo y utensilios.

Temario

Temario del curso

Seis módulos; cada uno deja un entregable aplicable en tu operación.

  1. Inocuidad y enfermedades transmitidas por alimentos

    Peligros biológicos, químicos y físicos, y cómo llegan a los alimentos.

    Mapa de peligros de tu cocina

  2. Higiene personal

    Lavado de manos, uniforme, joyería, heridas, enfermedades y hábitos en el área de trabajo.

    Checklist de higiene personal

  3. Contaminación cruzada y alérgenos

    Separación de crudos y cocidos, código de colores, flujo de trabajo y manejo de alérgenos.

    Guía de separación

  4. Control de temperaturas

    Recepción, refrigeración, congelación, cocción, enfriamiento, recalentamiento y uso del termómetro.

    Bitácora de temperaturas

  5. Recepción y almacenamiento

    Inspección de insumos, etiquetado, primeras entradas primeras salidas y control de plagas.

    Formato de recepción

  6. Limpieza, desinfección y plan de acción

    Diferencia entre limpiar y desinfectar, programa de limpieza y compromisos del equipo.

    Programa de limpieza
01

¿Para quién es este curso?

Para cocineros, ayudantes de cocina, personal de barra y piso, meseros, comedores industriales, cafeterías, servicios de banquetes y encargados de recepción y almacén de alimentos. El contenido se adapta a tu menú, tu equipo de cocina y tus procedimientos internos.

02

¿Qué cambia en la operación después del curso?

Lavado de manos en los momentos correctos, utensilios y tablas separados por tipo de alimento, temperaturas registradas en bitácora, alimentos etiquetados con fecha y rotados, y un programa de limpieza que se cumple. Medimos el antes y el después con una evaluación de aprendizaje y, si lo deseas, con una revisión en tu cocina.

¿Quieres este curso en tu empresa?

Pide la propuesta del curso de higiene y manejo de alimentos: tres opciones de alcance con precio cerrado en menos de 24 horas hábiles.

Cotizar por WhatsApp Pedir propuesta
Participante preguntando a Geedle Bot en su laptop por la noche; el agente responde con el minuto 42:15 de la grabación del curso
Inteligencia artificial

Un agente de IA acompaña a cada participante durante y después del curso

Geedle Bot se entrena con el temario, los materiales y las grabaciones de tu curso. Los participantes le preguntan en lenguaje natural y reciben una respuesta exacta, no genérica.

  • Conoce todos los detalles del curso: fechas, temario, entregables y criterios de la constancia
  • Resuelve problemas en tiempo real, a cualquier hora, desde Moodle, WhatsApp, Teams o Slack
  • Entrega el minuto y segundo exactos de la grabación donde el instructor explicó el tema
  • Refuerza lo visto con resúmenes y preguntas de repaso, y escala al instructor cuando hace falta
  • Muestra a RH qué temas generan más dudas para ajustar el curso

¿Qué modalidad conviene para cada curso?

Todas emiten constancia DC-3 y dejan evidencia en plataforma; cambia cómo se practica y cómo se organiza el calendario.

Virtual en vivoPresencial en tu empresaAutogestivo en plataforma
Ideal paraEquipos en varias sedes o remotosPráctica física, dinámicas de equipo y brigadasTurnos rotativos y plantillas grandes
InteracciónInstructor en vivo, salas y casos realesInstructor en sala, role-plays y práctica con equipoMicrolecciones, retos y evaluaciones automáticas
Duración típicaSesiones de 2 a 4 horas en días distintosJornadas de 4 a 8 horasDe 2 a 4 semanas a ritmo propio
EvidenciaAsistencia, participación y evaluación en plataformaLista, evaluación y evidencia fotográficaAvance, calificaciones y tiempo en plataforma
Dudas entre sesionesGeedle Bot 24/7Geedle Bot 24/7Geedle Bot 24/7
ConstanciaDC-3 ante la STPSDC-3 ante la STPSDC-3 ante la STPS

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FAQ

Preguntas frecuentes sobre el curso de higiene y manejo de alimentos

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